زیتون درخچه ای است به ارتفاع حدود سه متر . این گیاه در اوایل تابستان شروع به گل دادن میکند و میوه ی آن کم کم و در اواخر تابستان به ثمر میرسد.
اگر چه میوه ی این گیاه حاوی چربی بالایی بین 15تا35 درصد است ،اما منبع خوبی از اسید اولئیک و ویتامین ایی است.
زیتون میتواند از بروز بیماری های قلبی پیشگیری کند و اشتها را افزایش دهد.
برگ زیتون کاهش دهنده ی فشار خون است و جوشانده ی آن برای تسکین درد دندان مفید است .
روغن زیتون دارای اسید های چرب غیر اشباع و آنتی اکسیدان است و باعث کاهش ابتلا به انواع سرطان خصوصا سرطان پوست ،روده ،و سرطان پستان در زنان میشود .این روغن سلامت شریان ها را تامین میکند و مانع از آسب رساندن رادیکال های آزاد حاصل از چربی ها و روغن ها به سیستم قلبی و عروقی میشود . همچنین کلسترول بد خون را کاهش میدهد
روغن زیتون قند خون را تنظیم میکند و باعث کاهش فشار خون بالا و بیماری های قلبی میشود .
برای اینکه مواد مفید موجود در روغن زیتون از جمله ویتامین ایی ترکیبات فرار،پلی فنول ها و سایر مواد آن از بین نرود یا کاهش نیابد ،این روغن باید در مکان های تاریک و خنک نگهداری شود.
برای درمان یبوست خون ریزی لثه و تقویت لثه،تقویت حاظه جلوگیری از سفید شدن مو و تسکین دردهای رماتیسمی از زیتون و روغن زیتون استفاده کنید.